El menú del platillo sabio de hoy está delicioso, te diremos cómo preparar un riquísimo pescado a la veracruzana. Este menú es para seis raciones, así que no tardes más y manos a la obra. Recuerda usar pescado de temporada como sierra, tilapia y pámpano, que son económicos y ricos.
martes, 3 de diciembre de 2013
lunes, 2 de diciembre de 2013
LOS RIESGOS DEL MARISCO
Los
mariscos son muy fáciles de preparar, sobre todo si los tomamos crudos. Sin
embargo, existen ciertos riesgos que el consumidor debe conocer. En primer
lugar, y como primera recomendación, no consumir mariscos crudos si se padecen
enfermedades hepáticas, alteraciones inmunológicas (sida, cáncer...) o
problemas gastrointestinales.
En
el caso de los moluscos bivalvos, tradicionalmente el hombre los ha comido
crudos o casi crudos: ostras, almejas, mejillones... Y era por su diferente y
más delicado sabor y textura respecto a los mismos productos cocidos (además,
desde un punto de vista nutricional retienen más nutrientes que los cocinados).
Pero hay que tener cuidado. ¿Por qué? Las almejas y ostras se pueden comer
crudos y vivos, por lo que se consume todo, incluido su aparato digestivo y lo
que en él exista.
Como
los moluscos vi-ven y respiran en el agua, si ésta tiene alguna partícula
contaminante puede que se integre en sus tejidos, órganos y sistemas. Pueden
ser bacterias (que causan gastroenteritis o cólera), virus (como el de la
hepatitis A), sustancias químicas (metales: cadmio, plomo)... que quedan
adheridas en su cavidad paleal y en el aparato digestivo (de donde pueden ser
desalojadas, en vivo, mediante depuración: el paso, durante bastante tiempo, de
agua limpia por el sistema digestivo). Es la única forma de evitar infecciones
(la depuración se reconoce por el obligado etiquetado de estos mariscos).
Además, los animales marinos pueden contaminarse con toxinas tipo biotoxinas
marinas (que se originan por la aparición en las aguas de grandes
concentraciones de algas de especies o cepas tóxicas que dan lugar a la «marea
roja», «purga de mar» o bloom).
Si
los animales las ingieren, acumulan las toxinas en sus tejidos y éstos, a su
vez, pueden producir intoxicaciones en el consumidor. Algunas de ellas pueden
resistir la cocción y la depuración, por lo que sólo con el autocontrol de las
marisqueras y el control oficial de las autoridades sanitarias, se puede
garantizar su inocuidad.
Pero eso no sucede en Costa Grill
domingo, 1 de diciembre de 2013
¿QUE ES UN MARISCO?
La Real Academia de la
Lengua establece que el marisco es «cualquier animal marino invertebrado y,
especialmente, el molusco o crustáceo comestible». Vayamos por partes y
empecemos hablando de los moluscos:
Existen 5 clases de
moluscos, de las que nos interesan 3: los gasterópodos o univalvos (lapas,
bígaros, cañaillas…); los lamelibranquios o bivalvos (almejas, mejillones,
navajas, coquinas, ostras, vieiras...) y los cefalópodos (decápodos como los
calamares, sepia o pota y octópodos como el pulpo). El nombre de molusco viene
de «blando». Su cuerpo lo es y, por ello, necesitan una concha para defenderse
tanto de sus enemigos como de la desecación cuando están fuera del agua. De
este modo, su cuerpo se encuentra dentro de una cavidad formada por dos piezas
duras (compuestas de sales de calcio y tapizadas de nácar y llamadas valvas); a
veces, la concha es interna, como en el caso del calamar, y otras veces, como
en el pulpo, carecen de ella. Hay más de 90.000 especies.
Los crustáceos pertenecen a los artrópodos (de patas articuladas); tienen el cuerpo segmentado y
en cada uno de los segmentos puede haber uno o dos apéndices. Siempre tienen
dos pares de antenas, simetría bilateral y apéndices articulados; casi todos
están provistos de caparazón y existen unas 25.000 especies: desde langostas a
percebes y con tamaños desde 1 metro (bogavante) a 1 milímetro (copépodo).
Existen los cirrípedos (percebes) y decápodos, dentro de los cuales están los
natantia (langostino, gamba, camarón, quisquilla...) y los reptantia (en ellos
se incluyen los macruros, como langosta, bogavante o cigala, y los braquiuros,
como centolla cangrejo, buey de mar y nécora). Por otra parte, no hay que dejar
de mencionar a los equinodermos, en los que se incluyen los erizos.´
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