La Real Academia de la
Lengua establece que el marisco es «cualquier animal marino invertebrado y,
especialmente, el molusco o crustáceo comestible». Vayamos por partes y
empecemos hablando de los moluscos:
Existen 5 clases de
moluscos, de las que nos interesan 3: los gasterópodos o univalvos (lapas,
bígaros, cañaillas…); los lamelibranquios o bivalvos (almejas, mejillones,
navajas, coquinas, ostras, vieiras...) y los cefalópodos (decápodos como los
calamares, sepia o pota y octópodos como el pulpo). El nombre de molusco viene
de «blando». Su cuerpo lo es y, por ello, necesitan una concha para defenderse
tanto de sus enemigos como de la desecación cuando están fuera del agua. De
este modo, su cuerpo se encuentra dentro de una cavidad formada por dos piezas
duras (compuestas de sales de calcio y tapizadas de nácar y llamadas valvas); a
veces, la concha es interna, como en el caso del calamar, y otras veces, como
en el pulpo, carecen de ella. Hay más de 90.000 especies.
Los crustáceos pertenecen a los artrópodos (de patas articuladas); tienen el cuerpo segmentado y
en cada uno de los segmentos puede haber uno o dos apéndices. Siempre tienen
dos pares de antenas, simetría bilateral y apéndices articulados; casi todos
están provistos de caparazón y existen unas 25.000 especies: desde langostas a
percebes y con tamaños desde 1 metro (bogavante) a 1 milímetro (copépodo).
Existen los cirrípedos (percebes) y decápodos, dentro de los cuales están los
natantia (langostino, gamba, camarón, quisquilla...) y los reptantia (en ellos
se incluyen los macruros, como langosta, bogavante o cigala, y los braquiuros,
como centolla cangrejo, buey de mar y nécora). Por otra parte, no hay que dejar
de mencionar a los equinodermos, en los que se incluyen los erizos.´
No hay comentarios.:
Publicar un comentario