·
Agua: entre un
75-80% del peso del marisco es agua.
·
Proteínas: (de
alto valor biológico), en 100 gramos de porción comestible, 18-20 gramos
corresponden a este nutriente.
·
Minerales: se
destacan el calcio, magnesio, fósforo, potasio, sodio, zinc,
yodo, hierro y cloro.
·
Vitaminas: las
más abundantes son las del grupo B y en menor cantidad Vitamina
A y vitamina D
·
Ácidos grasos
poliinsaturados: considerados muy saludables para nuestro organismo. Así
también aporta colesterol en cantidades similares a la carne y el
pescado, pero contrarrestados con los efectos positivos de las grasas buenas
que contiene.
·
Purinas: responsables
de elevar el nivel de ácido úrico en sangre. Por cada 100 gramos de
cangrejos, encontramos 115 gramos de purinas mientras que en 100 gramos de
ostras hay 87
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