¿Cómo saber cuando están
frescos? Para determinar la frescura de un pescado checa lo
siguiente:
Ojos: Deben ser
esféricos, algo saliente y transparentes, la córnea siempre limpia. La pupila
entre más negra y brillante mucho más fresco.
Escamas y piel: Deben
ser abundantes y de piel resbaladiza, suave brillante y limpia. Si la piel se
nota marchita o decolorada no es conveniente comprarlo.
Carne: Entre más firme
y elástica la carne, más fresca es.
Olor: Debe de ser un
olor característico parecido a la humedad, pero suave y agradable, ya sea que
te recuerde al mar o agua dulce según sea el tipo. Un olor agrio denota mal
estado.
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